Pankreatitis ist eine Erkrankung der Bauchspeicheldrüse, bei der die Zellen des Organs durch eigene Enzyme zerstört werden. In der Exazerbationsphase werden die Drüsenzellen zerstört, in der Remissionsphase wird an Stelle der abgestorbenen Zellen Bindegewebe gebildet. Dies stört die Arbeit der Bauchspeicheldrüse stark. Die häufigsten Ursachen einer Pankreatitis sind Alkoholmissbrauch und Essstörungen, daher sollte die Behandlung mit der Ernährung begonnen werden.
Ernährungsempfehlungen für jeden Patienten sollten individuell ausgewählt werden, je nach Schwere der Erkrankung, Krankheitsphase, Nahrungsmittelunverträglichkeit und Begleiterkrankungen. Das nachfolgende Menü für Pankteatitis eignet sich für die Remissionsphase (dh für die Zeit, in der keine Exazerbation auftritt) und hilft, die nächste Exazerbation zu vermeiden.
Die Grundprinzipien des Menüs bei Pankreatitis:
- Der Zweck der Diät besteht darin, die Arbeit der Bauchspeicheldrüse zu verbessern und die Belastung des Verdauungssystems zu reduzieren.
- Beschränkung einfacher Kohlenhydrate - Süßigkeiten, Backwaren, Zucker. Zucker wird teilweise durch Xylit oder Sorbit ersetzt. Von Süßigkeiten erlaubt - Marmelade, Honig, Marmelade.
- Die fraktionierte Diät - 5-6 mal pro Tag.
- Kochen - gedämpft, gebacken und gekocht. Es ist notwendig, faseriges Fleisch und Gemüse, das reich an Ballaststoffen ist (Karotten, Brokkoli, Kohl, frische Kräuter), abzuwischen.
- Die Temperatur der Speisen ist normal, kalte Speisen sind ausgeschlossen.
- Während der Remission kann das Menü Gemüse- und Getreidesuppen in die Ernährung aufnehmen. Gleichzeitig muss Gemüse gut gekocht werden.
- Sie können Fleisch, Geflügel ohne Haut, fettarme Fischsorten, gekocht und gebacken verwenden. Keine Innereien (Leber, Nieren, Gehirn), geräuchertes Fleisch, gesalzener Fisch, Kaviar, Würste, Konserven verwenden.
- Aus Milchprodukten erlaubt - Hüttenkäse (bis zu 20%), Milch, Sauermilchgetränke, Sauerrahm in Gerichten.
- Es wird empfohlen, Eier in Form von Omeletts oder weich gekocht zu verwenden. Es ist besser, keine Spiegeleier oder hartgekochte Eier zu verwenden.
- Im Stadium der Remission mit Pankreatitis ist es notwendig, verschiedene Gemüse und Früchte in roher, gebackener, gekochter, gedünsteter Form in die Ernährung aufzunehmen. Während der Exazerbationszeit sind frisches Gemüse und Obst ausgeschlossen.
- Getränke - schwacher Tee, Kaffee mit Milch, Hagebuttenbrühe und mit Wasser halbierte Fruchtgetränke, Fruchtsäfte ohne Zucker. Ausgeschlossen - schwarzer Kaffee, Kakao, kohlensäurehaltige Getränke.
- Verwenden Sie keine Lebensmittel, die das Verdauungssystem anregen: Spinat, Sauerampfer, Rettich, Rettich, Knoblauch, Pilze, eingelegtes Gemüse, saure Früchte.
- Seien Sie vorsichtig mit scharfen Gewürzen - Meerrettich, Senf, Pfeffer. Sie können verwenden - Dill, Petersilie, Basilikum, Zimt.
- Alkohol mit Pankreatitis ist streng kontraindiziert.
Frisches Obst kann dem untenstehenden Menü für Pankreatitis hinzugefügt werden, zum Beispiel Äpfel, Birnen, Bananen, Pfirsiche, Aprikosen, nicht-saure Pflaumen usw. und ergänzen Sie die Ernährung mit fermentierten Milchprodukten - Kefir, Joghurt, Joghurt, fermentierte Backmilch.
Pankreatitis-Wochenmenü, fertige und bewährte Rezepte, Einkaufsliste für die ganze Woche.
Montag
Frühstück:süßer Pilaw mit Trockenfrüchten;
Abendessen:Hühnernudelsuppe; zucchini und Auberginen mit Käse im Ofen gebacken;
Nachmittags-Snack:Milchshake mit Erdbeeren und Banane;
Abendessen:Heilbuttfilet im Ofen.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Um süßen Pilaw für einen Patienten mit Pankreatitis geeignet zu machen, schließen Sie Nüsse und Preiselbeeren aus und reduzieren Sie die Zuckermenge auf 1 Esslöffel.
Wir fügen der Suppe Gemüse hinzu, ohne zu braten, dies entlastet die Bauchspeicheldrüse.
Scharfe Gewürze müssen von Rezepten ausgeschlossen werden.
Ich empfehle, Milch für einen Cocktail mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 2, 5% zu wählen, und bei Kaffee ist es besser, sie aus dem Rezept auszuschließen. Es ist nicht ratsam, dieses Produkt bei Pankreatitis zu verwenden.
Sie können alle Methoden zur Zubereitung von Heilbuttfilets anwenden, beide sind im Krankheitsfall in Ordnung. Sie können eine Beilage mit Getreide wählen, zum Beispiel gekochter Buchweizen oder Gemüse - Blumenkohl, Brokkoli, Kartoffeln, Zucchini usw. Wählen Sie eine Methode zum Garen von Gemüse, die den Geschmack des Fischs nicht überlagert oder Verschlechterungen hervorruft, z. B. das Gemüse kochen oder dämpfen.
Dienstag
Frühstück:süßer Pilaw mit Trockenfrüchten;
Abendessen:Hühnernudelsuppe; zucchini und Auberginen mit Käse im Ofen gebacken;
Nachmittags-Snack:Bratäpfel mit Hüttenkäse;
Abendessen:Heilbuttfilet im Ofen.
Mittwoch
Frühstück:Haferflocken;
Abendessen:Reissuppe mit Fleischbällchen; mit Gemüse gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:Käsekuchen ohne Mehl;
Abendessen:Hühnersoufflé mit gedünsteten Karotten in einem Slow Cooker.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Im Porridge-Rezept wird empfohlen, die Zuckermenge zu reduzieren oder Süßungsmittel zu verwenden.
Es ist besser, Knoblauch aus dem Suppenrezept auszuschließen und Gemüse ohne Braten hinzuzufügen.
Versuchen Sie beim Kochen von Zucchini, keine scharfen Gewürze und Knoblauch zu verwenden, und dünsten Sie einfach Gemüse zum Füllen in etwas Wasser oder Brühe.
Sie können Ihr Abendessen mit frischem oder gedünstetem Gemüse ergänzen.
Donnerstag
Frühstück:Käsekuchen ohne Mehl;
Abendessen:Reissuppe mit Fleischbällchen; mit Gemüse gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:Erdbeer-Smoothies;
Abendessen:Hühnersoufflé mit gedünsteten Karotten in einem Slow Cooker.
Kommentar der Ernährungsberaterin: Im Smoothie-Rezept empfehle ich, die Zuckermenge leicht zu reduzieren, es sollte nicht mehr als 1 Teelöffel pro Portion sein, wenn Ihnen das ein wenig vorkommt, können Sie Süßungsmittel verwenden.
Freitag
Frühstück:Omelett mit Milch;
Abendessen:Lachsohr; Auflauf mit Nudeln, Brokkoli und Käse;
Nachmittags-Snack:Hüttenkäse mit Sauerrahm;
Abendessen:in einem langsamen Kocher schmoren.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Sie können dem Omelett etwas geriebenen Käse, Kräuter oder gedünstete Tomaten hinzufügen.
Auch hier erinnere ich Sie daran, dass scharfe Gewürze und Knoblauch ausgeschlossen werden müssen.
Als Zusatz zu Hüttenkäse können Sie süße Früchte oder Beeren, Kräuter, Kräuter, Karotten oder Kürbis wählen. Seien Sie vorsichtig mit Nüssen und sauren Früchten, sie werden nicht für Patienten mit Pankreatitis empfohlen.
Samstag
Frühstück:Haferflocken in Milch in einem Slow Cooker mit Äpfeln und Rosinen;
Abendessen:Lachsohr; Auflauf mit Nudeln, Brokkoli und Käse;
Nachmittags-Snack:Karotten-Apfel-Salat;
Abendessen:in einem langsamen Kocher schmoren.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Für Gewürzbrei können Sie nur Zimt verwenden, auf Ingwer und Muskat sollte besser verzichtet werden.
Auf Walnüsse muss man leider auch beim Karottensalat verzichten, das ist eine schwere Speise für die Bauchspeicheldrüse, aber man kann dem Salat auch Trockenfrüchte hinzufügen, zum Beispiel getrocknete Aprikosen oder eine Handvoll Rosinen.
Sonntag
Frühstück:pochiertes Ei;
Abendessen:Kulesh; mit Reis gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:Haferflocken-Bananen-Smoothie;
Abendessen:Pangasiusfilet in einem Slow Cooker.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Sie können zum Frühstück frisches Gemüse oder ein paar Esslöffel gekochten Reis hinzufügen.
Damit der Kulesh besser für unser Menü geeignet ist, sollte das Gemüse mit etwas Wasser oder Brühe gedünstet werden. Versuchen Sie, Rindfleisch ohne Adern und Bündel zu wählen.
Beim Kochen von Zucchini müssen Sie auf Knoblauch verzichten und das Gemüse nicht braten, sondern mit etwas Wasser oder Brühe schmoren.
Wöchentliche Einkaufsliste (für 2 Personen)
Gemüse, Obst, Trockenfrüchte, Kräuter:
- zucchini - 6 Stück;
- Aubergine - 2 Stück;
- Tomaten - 3 Stk. groß;
- gemüse (Petersilie, Dill, Basilikum) - 5 Bündel;
- zwiebeln - 700 g;
- bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
- karotten - 10 Stück;
- blumenkohl - 1, 5 Kohlköpfe;
- kartoffeln - 15 Stk. ;
- Brokkoli - 200 g;
- grüne Erbsen - 100 g;
- mais - 100 g;
- Lauch - 70 g;
- sonnengetrocknete Tomaten - 3 Stk. ;
- Äpfel - 4 Stück;
- Rosinen - 150 g;
- getrocknete Aprikosen - 50 g;
- pflaumen - 50 g;
- erdbeeren - 200 g;
- Banane - 2 Stück;
- Himbeeren - 2 Esslöffel
Fleisch, Fisch, Eier:
- eier - 9 Stk. ;
- pangasius - 1 Filet;
- rindfleisch - 200 g;
- hähnchenfilet - 500 g;
- ganzes Huhn - 0, 5 Stk. ;
- Heilbuttfilet - 400 g;
- lachs - 800 g;
- Truthahn - 500 g;
- Hackfleisch - 300 g.
Milchprodukte:
- butter - 110 g;
- milch - 1500 ml;
- Hüttenkäse - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- Feta-Käse - 30 g;
- hartkäse - 100 g;
- saure Sahne - 170 g;
- Kefir - 300 ml.
Lebensmittel, Gewürze und mehr:
- buchweizen - 1 Glas;
- reis - 500 g;
- haferflocken - 250 g;
- Spaghetti - 70 g;
- Nudeln - 250 g;
- zucker - 180 g;
- Hirse - 80 g;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Olivenöl - 1 Esslöffel;
- Zimt - 1 Prise;
- trockene Kräuter - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 4 Stk. ;
- weizenmehl - 35 g;
- stärke - 1 TL;
- Honig - 1 Esslöffel